Vi är tillbaka! Sommarlovet är slut och det är ännu en gång dags att fylla våra nyfikna magar med all världens smaköveraskningar!
Förväntningarna, åtminstone inte mina (Idas), var inte alltför höga inför vad Ryssland skulle bjuda på. Landet är i och för sig nästan en kontinent och vi har ju tangerat dess gränser i Georgien och Azerbaijan, men jag som stod för för- och huvudrätt ville gärna bege mig lite närmare den Ryska huvudstaden.
Receptletandet resulterade i en hel del kött. Köttgryta, Biff Stroganoff (Varför har jag aldrig förstått att Greve Stroganoff var en Ryss? Det känns så självklart så här med facit i hand.), köttpiroger etc etc. Så trots att jag tänkt undvika sådana världskändisar som borsjtj och blinier, blev det ändå dessa två som fick representera den ryska maten denna kväll. Jag hittade ett "fattigmans recept" på borsjtj där det långkokta köttet ersattes av en palsternacka, underbart!:
BORSJTJ
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
750 ml buljong
1 liten morot
2 potatisar
125 g vitkål
3 rödbetor
1 palsternacka
1 msk vinäger
salt och svartpeppar
- fräs löken i smör
- tillsätt buljongen
-lägg i grovriven morot, potatis, vitkål, palsternacka samt 3/4 av rödbetorna
låt koka ca 20 minuter
- ha i resterande rödbetor och koka ytterligare 5 minuter.
- smaka av med vinäger, salt och peppar
Detta ska serveras med den ryska klassikern smetana (sur grädde), som kvällen till ära fick ersättas av den svenska gräddfilen, och färsk persilja.
Blinierna, som igentligen är en förrätt eller del av vodkabordet som inleder den "riktiga" ryska middagen, kunde jag bara inte låta bli. Man jäser smeten och som den bakentusiast jag är ville jag utforska detta! Det var superlätt och blev jättegott!
BLINIER
(10 st i plättlagg)
1 ägg
1.5 dl mjölk
1/8 pkt jäst
1 dl bovetemjöl
1/2 dl vetemjöl
2 krm salt
25 g smör
- skilj gulan och vitan åt
- ljumma mjölken och rör ut jästen
- vispa i mjölen till en jämn smet
- ha i gulan och saltet
- låt jäsa under duk i en timme
- smält smöret och låt det svalna
- vispa vitan till hårt skum
- blanda smeten med smöret och vänd försiktigt i vitorna
Stek på medelvärme, ca 1 1/2 msk per blini.
Servera med smetana (gräddfil) och löjrom, som i mitt fall med gott resultat byttes ut mot vegetarisk tångkaviar! (Ett verkligt tips, finns i vanliga mataffärer bredvid löjrom!)
Efterrätten gick hand i hand med den enkla men välsmakande menyn och var riktigt riktigt god. Men det lämnar jag till min kära vän och matkamrat!
Äppelkräm på Ryska!
Efter den enkelt goda middagen var det min (Hannas) tur att ställa mig vid spisen och röra i grytan. Mitt val av efterrätt denna ryska afton var Jablotjniji kiselj, Äppelkräm, Otroligt enkel och alldelses extra god sähär i svenska äppeltider blev den!
Gör såhär!
Jablotjniji kiselj
Portioner: 4 Tid: 30 minuter
4-5 äpplen
3-4 msk socker
7 dl vatten
2 msk potatismjöl
kanel
Skala och skiva äpplena. Koka upp vattnet, lägg i äpplena, koka upp och tillsätt sockret.
Sjud tills äppelskivorna är mjuka. Smaka av med lite kanel och red av med potatismjölet, utrört i en skvätt kallt vatten. Låt krämen endast få ett uppkok efter avredningen, kokar den för länge blir den seg. Lägg på lock eller folie så bildas inget skinn. Servera med en klick glass för ett fulländat efterrättsresultat.
Jag som alltid föreställt mig att kräm skulle vara något av en avancerad kokkonst i samma liga som syltning och saftning blev glatt överraskad över hur enkelt det var. Så njut av hemlagad kräm och slipp alla förtjockningsmedel, e-ämnen och överdrivna sockermängder i fortstättningen, lova!
lördag 12 september 2009
tisdag 16 juni 2009
mutekke!
Jag bara älskade den Azerbaijanska kvällen! Fantastisk mat och finfint sällskap! Eftersom även jag (Ida) hade lite kort om tid till tillagningen tog jag en liten (oortodox?) genväg till det azerbaijanska bakverket mutekke. I stället för att göra egen deg använde jag mig av färdig, fryst filodeg. Men, såå gott blev det att jag utan tvekan kommer att göra dem igen. En ny klassiker på kafferepet; den åttonde kakan!
Mutekke (ca 8 st)
2 ark filodeg, delade först på mitten, sedan på diagonalen, så att de blir triangelformade.
30g smält smör
ca 10 torkade aprikoser
ca 150g valnötskärnor, rivna
ca 1 1/2 msk socker
ca 2 tsk vaniljsocker
florsocker
(Måtten ovan är ungefärliga, man får smaka sig fram!)
- Koka aprikoserna i lite vatten tills de är helt mjuka. Häll av nästan allt vatten (spara ngn msk i kastrullen) och rör sönder aprikoserna till en puré. Smaksätt med socker och vaniljsocker.
- Riv valnötterna fint på rivjärn. Blanda ihop med aprikossylten.
- Pensla filodegsbitarna med smör och lägg fyllning på den nedre, bredaste tredjedelen. Rulla ihop dem med fyllningen innerst, så att de blir som randiga cigarrer.
- Pensla cigarrerna med smält smör och grädda i 200 grader tills de fått lagom färg. (det framgick inte av beskrivningen vad "lagom färg" är, men jag satsade på gyllene....
- Låt svalna på bakplåtspapper på galler. Servera överströdda med florsocker.
Till detta drack vi chai masala (se Bangladesh) men det hade nog varit mer korrekt med en kopp arabiskt kaffe (se Oman).
Fantastiskt enkelt och gott!
Jag vill även tillägga att jag tyckte huvudrätten var en fullträff! Några dagar efter matklubben gjorde jag en egen variant där jag stekte ihop färska grönsaker, ris och tomat och lät det täckas av ett äggtäcke. Det blev hur bra som helst! Bästa mattipset och en genialt sätt att pimpa gamla trötta rester. Men GLÖM INTE KORRIANDERN!!!!!
Nästa gång - det kommer att bli spännande - blir det RYSSLAND! Och jag som har för och huvudrätt har redan börjat fundera.... Ryssland är ju så stort och jag vet inte vilken region jag ska välja. Sibirien? Moskva? Vi får se vad det blir....
Mutekke (ca 8 st)
2 ark filodeg, delade först på mitten, sedan på diagonalen, så att de blir triangelformade.
30g smält smör
ca 10 torkade aprikoser
ca 150g valnötskärnor, rivna
ca 1 1/2 msk socker
ca 2 tsk vaniljsocker
florsocker
(Måtten ovan är ungefärliga, man får smaka sig fram!)
- Koka aprikoserna i lite vatten tills de är helt mjuka. Häll av nästan allt vatten (spara ngn msk i kastrullen) och rör sönder aprikoserna till en puré. Smaksätt med socker och vaniljsocker.
- Riv valnötterna fint på rivjärn. Blanda ihop med aprikossylten.
- Pensla filodegsbitarna med smör och lägg fyllning på den nedre, bredaste tredjedelen. Rulla ihop dem med fyllningen innerst, så att de blir som randiga cigarrer.
- Pensla cigarrerna med smält smör och grädda i 200 grader tills de fått lagom färg. (det framgick inte av beskrivningen vad "lagom färg" är, men jag satsade på gyllene....
- Låt svalna på bakplåtspapper på galler. Servera överströdda med florsocker.
Till detta drack vi chai masala (se Bangladesh) men det hade nog varit mer korrekt med en kopp arabiskt kaffe (se Oman).
Fantastiskt enkelt och gott!
Jag vill även tillägga att jag tyckte huvudrätten var en fullträff! Några dagar efter matklubben gjorde jag en egen variant där jag stekte ihop färska grönsaker, ris och tomat och lät det täckas av ett äggtäcke. Det blev hur bra som helst! Bästa mattipset och en genialt sätt att pimpa gamla trötta rester. Men GLÖM INTE KORRIANDERN!!!!!
Nästa gång - det kommer att bli spännande - blir det RYSSLAND! Och jag som har för och huvudrätt har redan börjat fundera.... Ryssland är ju så stort och jag vet inte vilken region jag ska välja. Sibirien? Moskva? Vi får se vad det blir....
Snabba Azerbadjanska överraskningar!
Så kom turen till Azerbadjan. Valet av tema kom till genom vårt nya urvalssystem, "närmaste nationladag", som även fick leda oss till nästa temaland. Mer om det senare.
Att Azerbadjan har mängder av läckerheter att bjuda förstod vi redan efter en snabb sökning på nätet då vi ganska direkt hittade en fantastisk azerbadjansk matblogg. Underbara recept och fantastiska bilder på mat, faktiskt, det är ju som bekant lite farlig mark med matbilder enligt Den resande magen. Men, Farida hon kan, kolla in http://www.azcookbook.com/ !
Från denna sida valde jag (Hanna) kvällens huvudrätt, som på grund av sparsamt med tid var tvungen att vara lättlagad. Detta lyckades i och med valet av "chicken and eggs" som blev till "quorn and eggs". Lätt som en plätt, nyttigt som tusan, billigt och så himla smarrigt. Så här gjorde jag:
Kårn å ägg
Ingredienser:
1 gul lök
4 mogna tomater
1 vitlöksklyfta
färsk koriander
persilja (använde fryst)
3 ägg
1 paket quorn
-Hacka löken och fräs i olja i en panna, lägg undan.
-Dela quornen i lagom bitar och stek därefter i olja tills de fått gyllenbrun färg, salta och peppra efter behag.
-Lägg i lök och tomater, tillsätt eventuellt lite vatten med tomatpuré om tomaterna inte är tillräckligt mogna och juiciga, salta, peppra tillsätt en pressat vitlöksklyfta och låt allt puttra under lock i ca 20 minuter.
- slå över tre lätt vispade ägg och tilta pannan så att de täcker quornröran, lätt på lock och låt stå på låg värme tills äggen stelnat, ca. 15 min.
- Ät tillsammans med ris, lite bröd.
Till rätten serverade jag även en kall yoghurtsås. Yoghurt används flitigt i det azerbadjanska köket, både kall, varm, i huvudrätter och i efterrätter. Utifrån vad jag tolkat som några viktiga och vanliga ingredienser skapade jag en egen yoghurtsås som fick fungera både som förrätt, att dippa paprikastänger i, och även som tillbehör till huvudrätten.
Hannas azerbadjanska valnöts och korianderyoghurtsås:
Fyll önskad mängd mezeyoghurt i en skål.
tillsätt ett gäng finhackade valnötter, en pressad vitlöksklyfta, lite pressad citron.
Krydda med salt, peppar och färsk koriander.
Såsen blev smaskens och fungerade som en utmärkt brytning till omelettens mer söta tomat och quornsmak.
Inte nog med god mat. Den azerbadjanska måltiden gästades dessutom av en spontan gäst, Therese, som med sin positiva matinställning och förmåga att fokusera på Den resande magens tema, lyfte denna afton en nivå extra. Dessutom stod hon för den kalla ölen som passade så utmärkt till maten! Vår eminente gäst utryckte att "det var det godaste hon ätit på länge", ett betyg som den resande magen tar till sitt hjärta och hoppas kan inspirera andra att prova på den azerbadjanska matkonsten! Men, för att förstå kalibern av detta kalas måste givetvis den viktiga efterrätten presenteras, Ida berätta hur du gjorde, det var ljuvligt, som vanligt! Ida får även äran att avslöja nästa tema, ledtråden är att landet, tillsammans med Filippinerna, firar nationaldag är den 12:e juni..
Att Azerbadjan har mängder av läckerheter att bjuda förstod vi redan efter en snabb sökning på nätet då vi ganska direkt hittade en fantastisk azerbadjansk matblogg. Underbara recept och fantastiska bilder på mat, faktiskt, det är ju som bekant lite farlig mark med matbilder enligt Den resande magen. Men, Farida hon kan, kolla in http://www.azcookbook.com/ !
Från denna sida valde jag (Hanna) kvällens huvudrätt, som på grund av sparsamt med tid var tvungen att vara lättlagad. Detta lyckades i och med valet av "chicken and eggs" som blev till "quorn and eggs". Lätt som en plätt, nyttigt som tusan, billigt och så himla smarrigt. Så här gjorde jag:
Kårn å ägg
Ingredienser:
1 gul lök
4 mogna tomater
1 vitlöksklyfta
färsk koriander
persilja (använde fryst)
3 ägg
1 paket quorn
-Hacka löken och fräs i olja i en panna, lägg undan.
-Dela quornen i lagom bitar och stek därefter i olja tills de fått gyllenbrun färg, salta och peppra efter behag.
-Lägg i lök och tomater, tillsätt eventuellt lite vatten med tomatpuré om tomaterna inte är tillräckligt mogna och juiciga, salta, peppra tillsätt en pressat vitlöksklyfta och låt allt puttra under lock i ca 20 minuter.
- slå över tre lätt vispade ägg och tilta pannan så att de täcker quornröran, lätt på lock och låt stå på låg värme tills äggen stelnat, ca. 15 min.
- Ät tillsammans med ris, lite bröd.
Till rätten serverade jag även en kall yoghurtsås. Yoghurt används flitigt i det azerbadjanska köket, både kall, varm, i huvudrätter och i efterrätter. Utifrån vad jag tolkat som några viktiga och vanliga ingredienser skapade jag en egen yoghurtsås som fick fungera både som förrätt, att dippa paprikastänger i, och även som tillbehör till huvudrätten.
Hannas azerbadjanska valnöts och korianderyoghurtsås:
Fyll önskad mängd mezeyoghurt i en skål.
tillsätt ett gäng finhackade valnötter, en pressad vitlöksklyfta, lite pressad citron.
Krydda med salt, peppar och färsk koriander.
Såsen blev smaskens och fungerade som en utmärkt brytning till omelettens mer söta tomat och quornsmak.
Inte nog med god mat. Den azerbadjanska måltiden gästades dessutom av en spontan gäst, Therese, som med sin positiva matinställning och förmåga att fokusera på Den resande magens tema, lyfte denna afton en nivå extra. Dessutom stod hon för den kalla ölen som passade så utmärkt till maten! Vår eminente gäst utryckte att "det var det godaste hon ätit på länge", ett betyg som den resande magen tar till sitt hjärta och hoppas kan inspirera andra att prova på den azerbadjanska matkonsten! Men, för att förstå kalibern av detta kalas måste givetvis den viktiga efterrätten presenteras, Ida berätta hur du gjorde, det var ljuvligt, som vanligt! Ida får även äran att avslöja nästa tema, ledtråden är att landet, tillsammans med Filippinerna, firar nationaldag är den 12:e juni..
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
