Chile, si po!

Onsdag i Chile. Detta land som vi håller så högt i våra hjärtan.. av lite olika anledningar... Jag (Ida) hade turen att kunna tillfråga en äka chilenska, mi querida amiga Marcela, med anledning av middagsklubbens tema den här veckan. Marcela satt inne på massor av matkunskap, delvis tack vare sin urfina lilla mamita Alicia och med deras hjälp - samt viss back-up forskning på internet utformades menyn. I Chile håller man på ganska mycket med kött, men även bönor är ett stående inslag på det chilenska bordet (kanske särskillt nu i kristider), men som vanligt förvånades vi över hur
smakrikt det allra enklaste kan vara!
Kvällen inleddes med Ensalada Chilena, något som verkar vara en riktig klassiker och som det finns massor av recept på, alla något olika men alla med samma bas - tomater och lök.


Ensalada Chilena a la Marcela

Skiva 2 rödlökar och knåda in dem med ganska mycket salt. Låt dem dra i minst 15 minuter. Detta tar bort det starka i löken. Skölj sedan i rikligt med kallt vatten och låt rinna av.

Blanda löken med 3 halverade och skivade tomater och en hackad urkärnad aji (en sorts grön chilipeppar, det går bra med spansk peppar eller annan lite stark chili).

Ringla över några matskedar god olivolja och blanda i 1/2 dl hackad färsk koriander.

Salta och peppra efter smak. Låt gärna salladen stå kallt ett tag innan servering!


Till varmrätt bjöds Alicias böngryta (med viss backupforskning på internet, då jag var lite osäker på vad som stod i receptet..) och Hallullas (chilensk bröd).


Porotos con Mazamorra a la Alicia

5 dl kokta bönor (jag använde borlotti, men det spelar nog inte så jättestor roll för det här receptet)
5 dl vatten
1 buljongtärning (jag rekommenderar starkt - i alla lägen- biofods ekologiska grönsaksbuljong!!)
2 tsk salt
1 msk olja
1 finhackad lök
1 finhackad klyfta vitlök
1 liten riven morot
1/2 tsk ajipulver
1 tsk torkad basilika
1 hackad tomat
1 liter majskorn - mixade

Koka bönorna i vatten och buljong i ca 10 minuter.
Stek under tiden lök, vitlök och morot i olja tills det är mjukt. Ha därefter i ajin.
Ha i lökblandningen i bönorna. Låt koka i ca 15 minuter.
Ha i den mixade majsen och tomaten och låt koka på svag värme under omrörning i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Eftersom grytan är ganska söt (av majsen) enades vi om att det hade varit gott med ganska mycket chili, något som jag provade på resterna genom att blanda i sambal oelek. Väldigt gott, tycker jag!

Brödet var lätt att baka och degen blev perfekt! De var även goda att rosta, delade i två!


Hallullas

5 dl vetemjöl
1.25 dl ljummet vatten
1 msk jäst
1 tsk socker
1.25 dl ljummet vatten
1.25 dl ljummen mjölk
1 msk smör

Lös jästen och sockret i 1.25 dl vatten och låt stå under duk i ca 10 minuter.
Blanda under tiden resten av vattnet med mjölken och salt.
Gör, på ett bord, en ring av mjölet och arbeta in jästblandningen och sedan mjölk-vattnet. Knåda till sist in smöret. (när jag bakade blev det, uppskattningsvis, en knapp deciliter mjöl över..)
Kavla ut degen till ca en centimeters tjocklek och ta ut rundlar med 10 cm i diameter. nagga med gaffel och grädda i 200 grader C tills de börjar få färg.

Efterrätten var sagolik, kanske mitt bästa bakverk i hela värden, men den berättelsen överlämnar jag åt Hanna!

Till sist vi gärna uppmana er som läser vår blogg, och kanske provar något recept, att skriva en liten kommentar, eller registrera er som följare om ni vill. Vi är så nyfikna på vilka ni är och vad ni tycker!

efterrättsost!

Sent om sider kommer här min efterrättsrapport!

Jo visst, igen bjöds det ost till efterrätt. Dock inte i kaffet denna gång... Den bangladeshiska osten heter Shandesh och tillagas till fest eller när det finns goda nyheter att fira.


Shandesh

1l röd mjölk
1 1/2 msk pressad citron
1 msk socker
lite osaltat smör
3 krossade pistagenötter
2 kapslar kardemumma - endast fröna, krossade

- koka upp mjölken och ha i citronjuicen. Rör och låt stå i några minuter.
- häll av genom en kökshandduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt.
- lägg upp ostmassan på en skärbräda och massera in sockret
- värm smöret och stek osten på mellanvärme (rör hela tiden!) i 7 minuter. Ha till sist i nötter och kardemumma.
- pressa ut osten i en form och ställ svalt.



Till denna bjöds en chai masala (kryddat te med mjölk) och slutligen bokstaven C....som i Chile!

En enkel chai gör så här:

koka upp en deciliter vatten med lite olika hela kryddor - nejlika, stjärnanis, kanel, svartpeppar, kardemumma- och en matsked svart te.
låt sjuda/dra i ca 10 minuter.

sila av kryddorna och blanda tet med ca 5 dl varm mjölk och socker efter smak!

kanel,kardemumma, kofta, kobra,kulinariskt!

Så bar det då av till Bangladesh varpå jag tog tillfället i akt att lära mig hur man lagar vegetarisk kofta. Denna rätt som finns på de flesta indiska restaurangmenyer är en favorit för både mig (Hanna) och Ida så jag kände att tillfället till övning i koftalagande inte kunde missas. Om det är en speciellt bangladeshisk rätt låter jag vara osagt men då de flesta indiska krogar i själva verket drivs av bangladeshier misstänker jag att det faktiskt ofta är typiska banglarätter som serveras under indisk flagg.

Namnet kofta refererar inte alls till plagget kofta, det är dock alltid roligt med konstiga namn på mat och det gör rätten extra festlig samt värd att lyfta fram enligt mig.

Alltid har jag med lite bitter stämma hävdat att det i princip är omöjligt att återskapa en smak av indisk mat hemma. Alla krångliga kryddor och så vidare..men det blev faktiskt inte helt olikt indisk matsmak och kryddorna var ju inte krånglia på något sätt! Jag kommer definitivt att fortsätta på temat och ämnar framöver förfina mina skills, för även om det blev gott så finns det vissa små justeringar som skulle ta det hela en nivå högre.

Recepten jag utgick ifrån var enkla att följa, så håll till godo och ge er i kast med koftor, nan och dall.

Förrätten denna vecka bestod av en dall = linssoppa gjord på gula linser. Ett bekännande är här på sin plats och det är att dallen tillagades av Lucas, sambo och före detta indisk restaurangangarbetare. Denna tillgång kunde helt enkelt inte gå oss förbi, något vi är glada att den inte gjorde då soppan var en riktig hit.

Lucas Dall gör du så här:

Hetta upp olja med gurkmeja, spiskummin, ingefära och fänkål, stek ca 1 lök i kryddblandningen.

tillsätt linserna och fyll efter en stunds omrörning på med vatten.

Krydda med vitlök, grönsaksbuljong och ös på med lite mer av ovannämnda kryddor om så önskas. Låt puttra tills linserna är nästan helt sönerkokta, ca 30 min. Lägg gärna i överblivna grönsaker för att pimpa soppan, vi hade i lite broccoli.

huvudrätten blev som sagt vegetarisk kofta, denna serverades givetvis med basmatiris och svennbanansallad bestående av tomat och gurka.

Vegetarisk kofta, Malai Kofta närmare bestämt:

Ingredienser till koftan:
1. 2 ganska stora kokta, skalade och mosade potatisar
2. 1 nypa svartpeppar
3. 1 nypa salt
4. 2 teskedar majsmjöl
5. Valfri fyllning eller något av följande exempel:
a. hackade blomkål, ärtor, morot och vitkål ( denna fyllning valde jag)
b. Russin och cashewnötter
c. Riven paneer

Tillagning av koftan:
1. Krossa/mosa potatisen och tillsätt salt, peppar och majsmjölet
2. Rulla potatismoset till en boll stor som en ping-pong-boll
3. Stoppa in fyllningen du valde och rulla ihop till en boll igen
4. Rulla bollarna i majsmjöl och ställ undan på ett fat tills såsen (malai) börjar bli färdig
5. Fyll en kastrull eller panna med olja och fritera bollarna tills de fått en gyllene färg

Ingredienser till Malai:
1. 2 matskedar matolja
2. 1 liten fint skivad lök
3. Förbered ett fat med:
- 5 svartpepparkorn
- 2 nejlikor
- 2 gröna kardemummakapslar
- 1/2 tsk anisfrön
- 2 kanelstänger. Gärna platta, men runda fungerar som ersättning
4. Förbered ett fat med malda kryddor:
- 1 matsked koriander
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk chilipulver
- salt (efter smak)
5. Mixa ca 2 msk lök, 2 (stora) vitlöksklyftor och 6-7 cm färsk ingefära med lite vatten till en puré
6. 1/2 msk sesamfrön och 1/2 msk vattenmelonkärnor som mixas/mosas till pulver
7. 1 matsked kokosflingor
8. 2,5 dl gräddmjölk
9. ca 1 dl vatten

Tillagning av Malai:
1. Hetta upp oljan i en panna och tillsätt löken
2. Tillsätt de hela kryddorna när löken börjar ta färg
3. Tillsätt de malda kryddorna och lök/ingefärspastan när löken är brun
4. Tillsätt vatten
5. Låt koka på låg temperatur i 3-4 minuter under omröring tills vattnet kokat bort och oljan separerat
och börjar lägga sig på ytan
6. Tillsätt pulvret (6), kokosflingorna och gräddmjölken
7. Koka på låg temperatur tills oljan börjar separera
8. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten och låt bli varmt

Servera genom att lägga upp de friterade potatisbollarna på en talrik och häll på lite sås.

Koftan smakade verkligen kofta vilket Den resande Magen blev lätt euforiska över då det är en av världens godaste rätter och något vi gärna avnjuter även de dagar då vi inte har möjlighet till restaurangbesök. bagarmossen i all ära men någon indier finns faktiskt inte, dessutom är student/småbarnsförälder med studieuppehåll manade till att ibland söka mer ekonomiska matupplevelser än de som erbjuds på lokal. Därav euforin.

En sak jag måste öva på (eller..ur hälsosynpunkt, kanske inte..) är friterandets konst. Man är inte så övad i att doppa saker i olja nuförtiden och denna lucka i mina matlagningskunskaper blev tyvärr till en nackdel för mina små potaisbollar som inte riktigt höll ihop..när de till slut började hålla ihop blev de istället ganska brända. Nästa gång vet jag, ha hög värme och fritera bollarna ganska snabbt, låt dem inte ligga i för länge och frestas inte att sänka värmen för mycket även om det blir lite dramatik i pannan.

Icke att förglömma är att jag även gav mig på de älskade nan-bröden. För vad är en måltid som denna utan ett nygräddat nan att doppa i såsen.

Nanbröd: (4 st)

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
1 1/2 msk smält smör eller vegetabilisk olja + till pensling
1 dl naturell yoghurt
1 ägg
grovt salt
Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål. Gör en grop i mitten av mjölet och häll i smör eller olja, yoghurt och ägg. Arbeta försiktigt ihop degen.
Knåda degen på ett mjölat bakbord tills den är mjuk och följsam - ca 4 min. Lägg degen i en skål och täck över den med en fuktig handduk. Placera på varm plats och låt jäsa i 2-4 timmar tills degen fördubblats.
Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i fyra delar och arbeta ut varje bit till en trekantig platta, ca 1 cm tjock. Pensla med smält smör och strö över grovt salt.
lägg brödet på en bakplåt och ställ in det i ugnen. Baka tills brödet är gyllene i 10 - 12 min. Pensla med smält smör innan servering.

Det var en övveraskning hur indiskt maten faktiskt smakade och det mes roliga med aftonens tema var att jag i fortsättningen inte kommer att vägra indisk matlagning hemma med förevändningen att det "inte går". Nä, jag ska fortsätta att öva med förhoppning om många väldoftande och välsmakande koftor friterade på bästa vis!

Efterrätten som fick avsluta denna bangladeshonsdag är Idas historia, en otoligt lyckad sådan som föll oss båda i smaken och som stod för kvällens förmodligen mest ärkebangladeshiska inslag! Jag bidrar med mina bilder av denna avslutning (se ovan) så får Ida fylla på med recept och tillvägagånssätt för er som vill prova.

Sötpotatis i kakan, såklart!

Efter vår resa i både tid och rum rundades kvällen av som sig bör med efterrätt och samtal om diverse superviktiga saker samt framslumpning av nästa veckas tema. Men först till efterrätten:

Zimbabwiska sötpotatiskakor:

45 små kakor

Ingredienser
Till kakorna:
2½ dl riven sötpotatis
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
125 g smör
½ dl socker
1 msk citronskal
1 tsk riven muskotnöt
½ dl honung
1 ägg

Till glasyren:
3 ½ dl florsocker
1 msk citronsaft
1 ½ msk vatten

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och riv potatisen fint.
Riv muskot och citron.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Rör ihop smör och socker till en pösig smet.
Blanda ner citronskal, muskot, honung och ägg.
Lägg i potatisen.
Klicka ut degen i matskedsstora klickar på en plåt.
Grädda kakorna i 7 min.

Blanda under tiden till glasyren.
Häll florsocker, citronskal och vatten i en skål.
Klicka glasyr på varje kaka.

Ät och njut, minst två helst fler!

De blev som små matmuffins om man bortser från den söta glasyren med smak av citrus som gjorde kakorna till en lagom söt godbit till teét. Rekommenderas helt klart och var busenkla att slänga ihop!

tillbaka till nästa veckas tema..bokstaven vi gavs blev B..många länder med stor potential fann vi men beslutade oss för att låta Bangladesh bli vårt resmål nästa torsdag! Det kommer att bli kryddor kryddor och en och annan historia, det kan jag redan utlova.

Zimbabwe

Vem hade kunnat ana att kvällen skulle föra oss tillbaka till mellanstadiets skolbespisning, att den autentiska zimbabweanska varmrätten skulle vara så lik, så lik vårt första "tropiska-svennemat-minne"? Dock var förrätten (igentligen försnacks) fin. Till kall öl serverade jag blandade salta nötter och stekta matbananer.


Banansnacks

-skiva mogna matbananer i 0.5 cm tjocka skivor
-stek i smör och ev. någon god krydda, i det här fallet tog jag curry
-när bananerna är nästan klara (gyllenbruna) strör man över lite ströbröd och steker ytterligare några minuter. Detta ger extra krispighet.


Varmrätten var gratinerad "skinka" (som jag ersatte med en blandning av vegetariskt bacon, majs och kidneybönor, allt i enlighet med landets basvaror) som toppades av en blandning av ananas, senap och div. kryddor. Till detta serverades ungsbakad sötpotatis, som verkligen är en kulinarisk sensation i sin enkelhet! (Avnjut gärna med olivolja och flingsalt! Hur som helst; för er som någon gång ätit "hawaiigryta/hawaiipizza/gratinerad kassler med ananas-exakt så smakade det. Dessutom fick vi genast erfara en flash-back till skolmatsalens trista lokal och i övrigt ocharmiga miljö. Igentligen borde kvällen fullbortats med ett disco med tidsenlig musik - kanske tryckare av Brian Adams, danstävling och ett snacksbord där man kunde hänga medan man samlade mod till att bjuda up.... Men hur det nu än var så var ju det här en Zimbabweansk afton, och den avslutades på ett mycket delikat litet kakvis!

Italienska vibbar!

Nuförtiden måste jag säga att Italien mest för tankarna till ärkeknäppskallen Berslusconi, framför kanske allt annat. Det kommer hela tiden grodor hoppande ur hans mun som helt enkelt tar fokus från alla Italiens fina sidor. En av dessa är givetvis maten, , vilken borde vara association nummer ett! Detta matrike fyllt av ljuvliga fräscha ingredienser som bara i sig själva är en maträtt av toppklass, tänk permesan, pinjenötter, soltorkade tomater, vin, oliver.

Att välja ur detta universum av matlockelser var som ni säkert förstår inte lätt. Min ambition var att välja att laga något autentiskt men inte för komplicerat, bestående av några av de mer typiska italienska ingredienserna. Förrätten bestämdes tidigt och bestod av en hemmagjord pesto serverad på ugnsrostat hembakat italienskt lantbröd (recept nedan). Peston, denna läckerhet tillika personlig favoritsmaksättare, uppfyller alla ovanstående krav och ansågs därför inte kunna missas denna italienska onsdag. Huvudrätten var däremot mindre given och i valet av denna gick jag helt enkelt på det första tipset som dök upp, timpani.

En rätt som i och för sig kan vara exakt hur klurig som helst att tillaga,liksom med tiramisun finns det tack och lov otaliga varianter och recpet så även på lekmannanivå (=min, Hannas nivå).Redan från början la jag autensitetsambitionerna gällande denna timpaniföreteelse ganska lågt då det känns lite som att leka Gud att ge sig i kast med de mest avancerade och traditionella italienska recepten. Man förstår ju att resultatet antagligen skulle framstå som ett skämt om det utsattes för en äkta italiensk husmoders blick. Receptet jag utgick ifrån hade pasta och ricotta som huvudsakliga ingredienser och finns på http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/spaghetti-timpani-timpano-aglio-olio-recipe/index.html, det var ingen sensation, antagligen beroende på den tråkiga ricottan jag fick tag på. Ändå, helt okej tillbehör och ett bra recept om man vill ta till vara spaghettirester som annars kan bli tråkiga och lätt förpassas till komposten.

Timpanin ackompanjerades av betydligt mer intressanta fyllda paprikor som till min glädje lyfte middagen och bidrog till att den som helhet blev en högst angenäm smakupplevelse! Otroligt enkelt och inga storslagna ingredienser! Italienska Paprikor, tydligen med en typisk smak av Apulien i sydöstra Italien, blev mycket fina och föll hela sällskapet denna afton i smaken!

Peperoni ripieni, fyra portioner.


Ingredienser
4 gula paprikor
2 färska småfranska
1,25 dl olivolja
1 knippa persilja
4 sardellfiléer (OBS! här använde jag pga sardell/sardin"allergi" i klubben istället italienska gröna oliver för att få sältan, funkade jättebra!)
2 vitlöksklyftor
4 msk nyriven parmesan
2 msk kapris
Salt
peppar

Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skär av ett lock på paprikorna och rensa ur dem.
Hjämna till dem i botten så de kan stå upp.
- Plocka ur småfranskorna, bara inkråmet skall användas.
- Nyp sönder inkråmet i små bitar, lägg i en skål och häll
på 3 msk av olivoljan.
- Finhacka persilja och sardeller, blanda ned med brödet.
- Pressa elle hacka vitlöksklyftorna, blanda ned med brödet.
- Salta, peppra och rör ned olivolja till det blir en
halvfast "deg".
- Fördela fyllningen i paprikorna och strö över en halv msk
parmesan i varje.
- Lägg på locket och pensla paprikorna med olivolja utanpå.
- Ställ paprikorna upprätt i en form.
- Grädda i ca 20 minuter och servera dem heta.


Till detta serverades en bönsallad med canneloni, rödlök och tomater tossad med en vinägrett bestående av färsk koriander,olivolja,balsamico och vitlök samt hembakat underbart italienskt matbröd som alla måste prova att baka! Otroligt enkelt men ser ut att vara proffsbakat och har en perfekt lite seg konsistens.

Underbart Italienskt bröd:

Ingredienser
50 g jäst, ej torrjäst
8 dl kallt vatten
1 msk salt
1/2 dl olivolja
ca 21 dl vetemjöl

Gör så här
Rör ut den smulade jästen i vattnet. Tillsätt salt och olja.
Arbeta in mjölet till en smidig deg som släpper bunkens kanter. Jäs i 2 timmar.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl. Dela degen i två delar som sedan delas i 3 delar.
Fläta dem till två flätor.
Smörj två avlånga brödformar och lägg i flätorna i dessa. Jäs i ytterligare 45 minuter.
Sätt ugnen på 250º. Pensla med ägg och strö sesamfrön över om extra tjusigt bröd önskas!
Grädda i 15 minuter.Stäng sedan av ugnen och låt bröden grädda färdigt i eftervärmen i 15 minuter till.
Låt brödet kallna på galler under bakduk.

Garanterat succé (även för min del som annars bojkottar vitt bröd), även väldigt gott att rosta!

Mer italien i mitt liv efter denna afton hoppas jag på, särskilt önskar jag en fortsättning på tiramisukarriären Ida, det var en chokladtonad smältande dröm som helt klart kvalar in på resande magens efterrättstopp! Nästa gång, som sagt..vi ses ännu en gång på den afrikanska kontinenten.

Längtar redan.

ciao ciao italia...

Den italienska kvällens avslutning vilade på mina (Idas) axlar. Först hade jag tänkt att välja något annat än den världskända Tiramisun, men efterforskningarna visade att denna fantastiska efterrätt kan varieras i det oändliga. Varje krog, kock och mama med självaktning har ett eget recept! Interesante! Jag har läst säkert 30 olika recept och gjorde med ledning av dessa ett eget. (Misstänker dock att det inte är helt unikt hehe)

Tiramisu betyder ordagrant "dra upp mig" med innebörden pigga upp mig och är en fräch men krämig och mycket god tårta/bakelse som absolut har en "vuxen" smak. Den var oväntat lätt och snabb att göra, men inte helt billig. Vinet kan dock uteslutas.


Idas Tiramisu

3 ägg (gulor och vitor separerade)
1.2 dl socker
2 dl extra starkt, kallt kaffe
320 g mascarpone
20 ladyfingers
4 msk marsala
kakao

- rör gulor, 1 msk kaffe, socker och marsala i en stor skål i 3 minuter
- tillsätt mascarponen och rör ytterligare 5 minuter
- vispa vitor och en nypa socker i en (annan) skål till hårt vitt skum
- vik ner vitorna i ostblandningen
-doppa ena sidan av kexen i resten av kaffet och lägg ett lager i en form, ha över 1/3 av ostblandningen och sikta över kakao. Upprepa ytterligare två gånger.

Ställ kallt minst 5 timmar.

Till detta serverade jag naturligtvis en capuccino. (1/3 espresso, 1/3 varm mjölk, 1/3 skum).

En fin kväll, med fantastisk mat, underbara smaker och - som alltid - det bästa av sällskap! Nästa vecka ses vi i Zimbabwe..