borsjtj och sånt

Vi är tillbaka! Sommarlovet är slut och det är ännu en gång dags att fylla våra nyfikna magar med all världens smaköveraskningar!

Förväntningarna, åtminstone inte mina (Idas), var inte alltför höga inför vad Ryssland skulle bjuda på. Landet är i och för sig nästan en kontinent och vi har ju tangerat dess gränser i Georgien och Azerbaijan, men jag som stod för för- och huvudrätt ville gärna bege mig lite närmare den Ryska huvudstaden.

Receptletandet resulterade i en hel del kött. Köttgryta, Biff Stroganoff (Varför har jag aldrig förstått att Greve Stroganoff var en Ryss? Det känns så självklart så här med facit i hand.), köttpiroger etc etc. Så trots att jag tänkt undvika sådana världskändisar som borsjtj och blinier, blev det ändå dessa två som fick representera den ryska maten denna kväll. Jag hittade ett "fattigmans recept" på borsjtj där det långkokta köttet ersattes av en palsternacka, underbart!:

BORSJTJ

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
750 ml buljong
1 liten morot
2 potatisar
125 g vitkål
3 rödbetor
1 palsternacka
1 msk vinäger
salt och svartpeppar

- fräs löken i smör
- tillsätt buljongen
-lägg i grovriven morot, potatis, vitkål, palsternacka samt 3/4 av rödbetorna
låt koka ca 20 minuter
- ha i resterande rödbetor och koka ytterligare 5 minuter.
- smaka av med vinäger, salt och peppar

Detta ska serveras med den ryska klassikern smetana (sur grädde), som kvällen till ära fick ersättas av den svenska gräddfilen, och färsk persilja.


Blinierna, som igentligen är en förrätt eller del av vodkabordet som inleder den "riktiga" ryska middagen, kunde jag bara inte låta bli. Man jäser smeten och som den bakentusiast jag är ville jag utforska detta! Det var superlätt och blev jättegott!


BLINIER
(10 st i plättlagg)

1 ägg
1.5 dl mjölk
1/8 pkt jäst
1 dl bovetemjöl
1/2 dl vetemjöl
2 krm salt
25 g smör

- skilj gulan och vitan åt
- ljumma mjölken och rör ut jästen
- vispa i mjölen till en jämn smet
- ha i gulan och saltet
- låt jäsa under duk i en timme

- smält smöret och låt det svalna
- vispa vitan till hårt skum
- blanda smeten med smöret och vänd försiktigt i vitorna

Stek på medelvärme, ca 1 1/2 msk per blini.

Servera med smetana (gräddfil) och löjrom, som i mitt fall med gott resultat byttes ut mot vegetarisk tångkaviar! (Ett verkligt tips, finns i vanliga mataffärer bredvid löjrom!)

Efterrätten gick hand i hand med den enkla men välsmakande menyn och var riktigt riktigt god. Men det lämnar jag till min kära vän och matkamrat!

Äppelkräm på Ryska!

Efter den enkelt goda middagen var det min (Hannas) tur att ställa mig vid spisen och röra i grytan. Mitt val av efterrätt denna ryska afton var Jablotjniji kiselj, Äppelkräm, Otroligt enkel och alldelses extra god sähär i svenska äppeltider blev den!

Gör såhär!

Jablotjniji kiselj

Portioner: 4 Tid: 30 minuter

4-5 äpplen
3-4 msk socker
7 dl vatten
2 msk potatismjöl
kanel

Skala och skiva äpplena. Koka upp vattnet, lägg i äpplena, koka upp och tillsätt sockret.

Sjud tills äppelskivorna är mjuka. Smaka av med lite kanel och red av med potatismjölet, utrört i en skvätt kallt vatten. Låt krämen endast få ett uppkok efter avredningen, kokar den för länge blir den seg. Lägg på lock eller folie så bildas inget skinn. Servera med en klick glass för ett fulländat efterrättsresultat.

Jag som alltid föreställt mig att kräm skulle vara något av en avancerad kokkonst i samma liga som syltning och saftning blev glatt överraskad över hur enkelt det var. Så njut av hemlagad kräm och slipp alla förtjockningsmedel, e-ämnen och överdrivna sockermängder i fortstättningen, lova!