Jag bara älskade den Azerbaijanska kvällen! Fantastisk mat och finfint sällskap! Eftersom även jag (Ida) hade lite kort om tid till tillagningen tog jag en liten (oortodox?) genväg till det azerbaijanska bakverket mutekke. I stället för att göra egen deg använde jag mig av färdig, fryst filodeg. Men, såå gott blev det att jag utan tvekan kommer att göra dem igen. En ny klassiker på kafferepet; den åttonde kakan!
Mutekke (ca 8 st)
2 ark filodeg, delade först på mitten, sedan på diagonalen, så att de blir triangelformade.
30g smält smör
ca 10 torkade aprikoser
ca 150g valnötskärnor, rivna
ca 1 1/2 msk socker
ca 2 tsk vaniljsocker
florsocker
(Måtten ovan är ungefärliga, man får smaka sig fram!)
- Koka aprikoserna i lite vatten tills de är helt mjuka. Häll av nästan allt vatten (spara ngn msk i kastrullen) och rör sönder aprikoserna till en puré. Smaksätt med socker och vaniljsocker.
- Riv valnötterna fint på rivjärn. Blanda ihop med aprikossylten.
- Pensla filodegsbitarna med smör och lägg fyllning på den nedre, bredaste tredjedelen. Rulla ihop dem med fyllningen innerst, så att de blir som randiga cigarrer.
- Pensla cigarrerna med smält smör och grädda i 200 grader tills de fått lagom färg. (det framgick inte av beskrivningen vad "lagom färg" är, men jag satsade på gyllene....
- Låt svalna på bakplåtspapper på galler. Servera överströdda med florsocker.
Till detta drack vi chai masala (se Bangladesh) men det hade nog varit mer korrekt med en kopp arabiskt kaffe (se Oman).
Fantastiskt enkelt och gott!
Jag vill även tillägga att jag tyckte huvudrätten var en fullträff! Några dagar efter matklubben gjorde jag en egen variant där jag stekte ihop färska grönsaker, ris och tomat och lät det täckas av ett äggtäcke. Det blev hur bra som helst! Bästa mattipset och en genialt sätt att pimpa gamla trötta rester. Men GLÖM INTE KORRIANDERN!!!!!
Nästa gång - det kommer att bli spännande - blir det RYSSLAND! Och jag som har för och huvudrätt har redan börjat fundera.... Ryssland är ju så stort och jag vet inte vilken region jag ska välja. Sibirien? Moskva? Vi får se vad det blir....
tisdag 16 juni 2009
Snabba Azerbadjanska överraskningar!
Så kom turen till Azerbadjan. Valet av tema kom till genom vårt nya urvalssystem, "närmaste nationladag", som även fick leda oss till nästa temaland. Mer om det senare.
Att Azerbadjan har mängder av läckerheter att bjuda förstod vi redan efter en snabb sökning på nätet då vi ganska direkt hittade en fantastisk azerbadjansk matblogg. Underbara recept och fantastiska bilder på mat, faktiskt, det är ju som bekant lite farlig mark med matbilder enligt Den resande magen. Men, Farida hon kan, kolla in http://www.azcookbook.com/ !
Från denna sida valde jag (Hanna) kvällens huvudrätt, som på grund av sparsamt med tid var tvungen att vara lättlagad. Detta lyckades i och med valet av "chicken and eggs" som blev till "quorn and eggs". Lätt som en plätt, nyttigt som tusan, billigt och så himla smarrigt. Så här gjorde jag:
Kårn å ägg
Ingredienser:
1 gul lök
4 mogna tomater
1 vitlöksklyfta
färsk koriander
persilja (använde fryst)
3 ägg
1 paket quorn
-Hacka löken och fräs i olja i en panna, lägg undan.
-Dela quornen i lagom bitar och stek därefter i olja tills de fått gyllenbrun färg, salta och peppra efter behag.
-Lägg i lök och tomater, tillsätt eventuellt lite vatten med tomatpuré om tomaterna inte är tillräckligt mogna och juiciga, salta, peppra tillsätt en pressat vitlöksklyfta och låt allt puttra under lock i ca 20 minuter.
- slå över tre lätt vispade ägg och tilta pannan så att de täcker quornröran, lätt på lock och låt stå på låg värme tills äggen stelnat, ca. 15 min.
- Ät tillsammans med ris, lite bröd.
Till rätten serverade jag även en kall yoghurtsås. Yoghurt används flitigt i det azerbadjanska köket, både kall, varm, i huvudrätter och i efterrätter. Utifrån vad jag tolkat som några viktiga och vanliga ingredienser skapade jag en egen yoghurtsås som fick fungera både som förrätt, att dippa paprikastänger i, och även som tillbehör till huvudrätten.
Hannas azerbadjanska valnöts och korianderyoghurtsås:
Fyll önskad mängd mezeyoghurt i en skål.
tillsätt ett gäng finhackade valnötter, en pressad vitlöksklyfta, lite pressad citron.
Krydda med salt, peppar och färsk koriander.
Såsen blev smaskens och fungerade som en utmärkt brytning till omelettens mer söta tomat och quornsmak.
Inte nog med god mat. Den azerbadjanska måltiden gästades dessutom av en spontan gäst, Therese, som med sin positiva matinställning och förmåga att fokusera på Den resande magens tema, lyfte denna afton en nivå extra. Dessutom stod hon för den kalla ölen som passade så utmärkt till maten! Vår eminente gäst utryckte att "det var det godaste hon ätit på länge", ett betyg som den resande magen tar till sitt hjärta och hoppas kan inspirera andra att prova på den azerbadjanska matkonsten! Men, för att förstå kalibern av detta kalas måste givetvis den viktiga efterrätten presenteras, Ida berätta hur du gjorde, det var ljuvligt, som vanligt! Ida får även äran att avslöja nästa tema, ledtråden är att landet, tillsammans med Filippinerna, firar nationaldag är den 12:e juni..
Att Azerbadjan har mängder av läckerheter att bjuda förstod vi redan efter en snabb sökning på nätet då vi ganska direkt hittade en fantastisk azerbadjansk matblogg. Underbara recept och fantastiska bilder på mat, faktiskt, det är ju som bekant lite farlig mark med matbilder enligt Den resande magen. Men, Farida hon kan, kolla in http://www.azcookbook.com/ !
Från denna sida valde jag (Hanna) kvällens huvudrätt, som på grund av sparsamt med tid var tvungen att vara lättlagad. Detta lyckades i och med valet av "chicken and eggs" som blev till "quorn and eggs". Lätt som en plätt, nyttigt som tusan, billigt och så himla smarrigt. Så här gjorde jag:
Kårn å ägg
Ingredienser:
1 gul lök
4 mogna tomater
1 vitlöksklyfta
färsk koriander
persilja (använde fryst)
3 ägg
1 paket quorn
-Hacka löken och fräs i olja i en panna, lägg undan.
-Dela quornen i lagom bitar och stek därefter i olja tills de fått gyllenbrun färg, salta och peppra efter behag.
-Lägg i lök och tomater, tillsätt eventuellt lite vatten med tomatpuré om tomaterna inte är tillräckligt mogna och juiciga, salta, peppra tillsätt en pressat vitlöksklyfta och låt allt puttra under lock i ca 20 minuter.
- slå över tre lätt vispade ägg och tilta pannan så att de täcker quornröran, lätt på lock och låt stå på låg värme tills äggen stelnat, ca. 15 min.
- Ät tillsammans med ris, lite bröd.
Till rätten serverade jag även en kall yoghurtsås. Yoghurt används flitigt i det azerbadjanska köket, både kall, varm, i huvudrätter och i efterrätter. Utifrån vad jag tolkat som några viktiga och vanliga ingredienser skapade jag en egen yoghurtsås som fick fungera både som förrätt, att dippa paprikastänger i, och även som tillbehör till huvudrätten.
Hannas azerbadjanska valnöts och korianderyoghurtsås:
Fyll önskad mängd mezeyoghurt i en skål.
tillsätt ett gäng finhackade valnötter, en pressad vitlöksklyfta, lite pressad citron.
Krydda med salt, peppar och färsk koriander.
Såsen blev smaskens och fungerade som en utmärkt brytning till omelettens mer söta tomat och quornsmak.
Inte nog med god mat. Den azerbadjanska måltiden gästades dessutom av en spontan gäst, Therese, som med sin positiva matinställning och förmåga att fokusera på Den resande magens tema, lyfte denna afton en nivå extra. Dessutom stod hon för den kalla ölen som passade så utmärkt till maten! Vår eminente gäst utryckte att "det var det godaste hon ätit på länge", ett betyg som den resande magen tar till sitt hjärta och hoppas kan inspirera andra att prova på den azerbadjanska matkonsten! Men, för att förstå kalibern av detta kalas måste givetvis den viktiga efterrätten presenteras, Ida berätta hur du gjorde, det var ljuvligt, som vanligt! Ida får även äran att avslöja nästa tema, ledtråden är att landet, tillsammans med Filippinerna, firar nationaldag är den 12:e juni..
torsdag 28 maj 2009
Chile, si po!
Onsdag i Chile. Detta land som vi håller så högt i våra hjärtan.. av lite olika anledningar... Jag (Ida) hade turen att kunna tillfråga en äka chilenska, mi querida amiga Marcela, med anledning av middagsklubbens tema den här veckan. Marcela satt inne på massor av matkunskap, delvis tack vare sin urfina lilla mamita Alicia och med deras hjälp - samt viss back-up forskning på internet utformades menyn. I Chile håller man på ganska mycket med kött, men även bönor är ett stående inslag på det chilenska bordet (kanske särskillt nu i kristider), men som vanligt förvånades vi över hur
smakrikt det allra enklaste kan vara!
Kvällen inleddes med Ensalada Chilena, något som verkar vara en riktig klassiker och som det finns massor av recept på, alla något olika men alla med samma bas - tomater och lök.
Ensalada Chilena a la Marcela
Skiva 2 rödlökar och knåda in dem med ganska mycket salt. Låt dem dra i minst 15 minuter. Detta tar bort det starka i löken. Skölj sedan i rikligt med kallt vatten och låt rinna av.
Blanda löken med 3 halverade och skivade tomater och en hackad urkärnad aji (en sorts grön chilipeppar, det går bra med spansk peppar eller annan lite stark chili).
Ringla över några matskedar god olivolja och blanda i 1/2 dl hackad färsk koriander.
Salta och peppra efter smak. Låt gärna salladen stå kallt ett tag innan servering!
Till varmrätt bjöds Alicias böngryta (med viss backupforskning på internet, då jag var lite osäker på vad som stod i receptet..) och Hallullas (chilensk bröd).
Porotos con Mazamorra a la Alicia
5 dl kokta bönor (jag använde borlotti, men det spelar nog inte så jättestor roll för det här receptet)
5 dl vatten
1 buljongtärning (jag rekommenderar starkt - i alla lägen- biofods ekologiska grönsaksbuljong!!)
2 tsk salt
1 msk olja
1 finhackad lök
1 finhackad klyfta vitlök
1 liten riven morot
1/2 tsk ajipulver
1 tsk torkad basilika
1 hackad tomat
1 liter majskorn - mixade
Koka bönorna i vatten och buljong i ca 10 minuter.
Stek under tiden lök, vitlök och morot i olja tills det är mjukt. Ha därefter i ajin.
Ha i lökblandningen i bönorna. Låt koka i ca 15 minuter.
Ha i den mixade majsen och tomaten och låt koka på svag värme under omrörning i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Eftersom grytan är ganska söt (av majsen) enades vi om att det hade varit gott med ganska mycket chili, något som jag provade på resterna genom att blanda i sambal oelek. Väldigt gott, tycker jag!
Brödet var lätt att baka och degen blev perfekt! De var även goda att rosta, delade i två!
Hallullas
5 dl vetemjöl
1.25 dl ljummet vatten
1 msk jäst
1 tsk socker
1.25 dl ljummet vatten
1.25 dl ljummen mjölk
1 msk smör
Lös jästen och sockret i 1.25 dl vatten och låt stå under duk i ca 10 minuter.
Blanda under tiden resten av vattnet med mjölken och salt.
Gör, på ett bord, en ring av mjölet och arbeta in jästblandningen och sedan mjölk-vattnet. Knåda till sist in smöret. (när jag bakade blev det, uppskattningsvis, en knapp deciliter mjöl över..)
Kavla ut degen till ca en centimeters tjocklek och ta ut rundlar med 10 cm i diameter. nagga med gaffel och grädda i 200 grader C tills de börjar få färg.
Efterrätten var sagolik, kanske mitt bästa bakverk i hela värden, men den berättelsen överlämnar jag åt Hanna!
Till sist vi gärna uppmana er som läser vår blogg, och kanske provar något recept, att skriva en liten kommentar, eller registrera er som följare om ni vill. Vi är så nyfikna på vilka ni är och vad ni tycker!
smakrikt det allra enklaste kan vara!
Kvällen inleddes med Ensalada Chilena, något som verkar vara en riktig klassiker och som det finns massor av recept på, alla något olika men alla med samma bas - tomater och lök.
Ensalada Chilena a la Marcela
Skiva 2 rödlökar och knåda in dem med ganska mycket salt. Låt dem dra i minst 15 minuter. Detta tar bort det starka i löken. Skölj sedan i rikligt med kallt vatten och låt rinna av.
Blanda löken med 3 halverade och skivade tomater och en hackad urkärnad aji (en sorts grön chilipeppar, det går bra med spansk peppar eller annan lite stark chili).
Ringla över några matskedar god olivolja och blanda i 1/2 dl hackad färsk koriander.
Salta och peppra efter smak. Låt gärna salladen stå kallt ett tag innan servering!
Till varmrätt bjöds Alicias böngryta (med viss backupforskning på internet, då jag var lite osäker på vad som stod i receptet..) och Hallullas (chilensk bröd).
Porotos con Mazamorra a la Alicia
5 dl kokta bönor (jag använde borlotti, men det spelar nog inte så jättestor roll för det här receptet)
5 dl vatten
1 buljongtärning (jag rekommenderar starkt - i alla lägen- biofods ekologiska grönsaksbuljong!!)
2 tsk salt
1 msk olja
1 finhackad lök
1 finhackad klyfta vitlök
1 liten riven morot
1/2 tsk ajipulver
1 tsk torkad basilika
1 hackad tomat
1 liter majskorn - mixade
Koka bönorna i vatten och buljong i ca 10 minuter.
Stek under tiden lök, vitlök och morot i olja tills det är mjukt. Ha därefter i ajin.
Ha i lökblandningen i bönorna. Låt koka i ca 15 minuter.
Ha i den mixade majsen och tomaten och låt koka på svag värme under omrörning i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Eftersom grytan är ganska söt (av majsen) enades vi om att det hade varit gott med ganska mycket chili, något som jag provade på resterna genom att blanda i sambal oelek. Väldigt gott, tycker jag!
Brödet var lätt att baka och degen blev perfekt! De var även goda att rosta, delade i två!
Hallullas
5 dl vetemjöl
1.25 dl ljummet vatten
1 msk jäst
1 tsk socker
1.25 dl ljummet vatten
1.25 dl ljummen mjölk
1 msk smör
Lös jästen och sockret i 1.25 dl vatten och låt stå under duk i ca 10 minuter.
Blanda under tiden resten av vattnet med mjölken och salt.
Gör, på ett bord, en ring av mjölet och arbeta in jästblandningen och sedan mjölk-vattnet. Knåda till sist in smöret. (när jag bakade blev det, uppskattningsvis, en knapp deciliter mjöl över..)
Kavla ut degen till ca en centimeters tjocklek och ta ut rundlar med 10 cm i diameter. nagga med gaffel och grädda i 200 grader C tills de börjar få färg.
Efterrätten var sagolik, kanske mitt bästa bakverk i hela värden, men den berättelsen överlämnar jag åt Hanna!
Till sist vi gärna uppmana er som läser vår blogg, och kanske provar något recept, att skriva en liten kommentar, eller registrera er som följare om ni vill. Vi är så nyfikna på vilka ni är och vad ni tycker!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
